Almogávares de Europa III

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 Cocina medieval

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almansinho
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MensajeTema: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 10:16 am

Abriremos este nuevo tema ya que teenmos varios aficionados por el foro, y como veo no lo creais, pues os lo creo yo.
y para empezar una publicacion que a los aficionados al tema igual os interesa:

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/libro-cocina-juego-de-tronos.html

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 11:03 am

Y por aqui ire recuperando algunos mensajes del facebook:

- Qué comían los caballeros medievales (y algunas recetas de su época).

http://tierraamarga.blogspot.com.es/2012/06/que-comian-los-caballeros-medievales-y.html?m=1

Receta de gachas:
Se cuece cualquiera de las harinas mencionadas antes con agua. Si se dispone de él, se puede sustituir el agua por un caldo de carne, verduras, o cualquier otro líquido (menos leche, que se consideraba con exceso de humedad y perjudicial para la salud), incluyendo el vino.
Esta es la receta básica. Ahora podemos engordarla añadiendo al puchero algo de unto o ilustrarla con unos trozos pequeños de tocino o carne. Si la comemos sola podemos endulzarla con miel (azucar, si somos gentes de posibles) o añadirle tomillo u orégano y una pizca de sal si es de nuestro gusto.

Respecto a los alimentos líquidos, era el vino el más valorado, aunque en las zonas pobres del norte también se consideraba alimento básico la sidra. El vino se consumía normalmente aromatizado con especias (clavo, canela, etc.), miel o resinas y en muchos casos tras hervirlo con ellas. La otra gran bebida medieval fue el hidromiel, elaborado con agua y miel aromatizadas con canela, clavo y otras hierbas y fermentado para conseguir un cierto grado alcohólico.

Receta de hipocrás:
Tres partes de vino, una de agua, varios clavos de olor, canela, jengibre rallado y abundante miel. Se hierve solo un momento y se deja reposar unos minutos, se cuela y listo para beber.

Receta de sopa de vino:
Los dos alimentos básicos también se consumían juntos, se hervía el vino con pan seco y se añadía al guiso miel o leche cuajada. No sé si sería agradable al paladar, pero energético si que debía serlo.

En las comidas de los ricos nunca faltaba carne, tanto de caza como de animales domésticos y se comían de la vaca y el cerdo desde su grasa y sus pezuñas hasta el tuétano de sus huesos. Se hacían embutidos con su carne y se asaba, cocía o freía cada una de sus partes.

Receta de cerdo asado:
Se vacía el cerdo de sus vísceras, se pican bien todas ellas desde el corazón al hígado (riñones y pulmones incluidos) desechándo únicamente los intestinos. Se mecla este picadillo con huevos, queso viejo, sal, comino, ajos y cebollas. Se rellena el animal, se unta bien en manteca y se mete al horno hasta que quede la piel bien crujiente.

Como hemos comentado también abundaban los pescados, tanto secos –ahumados y salados- como frescos.

Receta de guisado de congrio:
Se cuece el congrio con algo de sal y un chorrito de vinagre, aparte se majan almendras y piñones y se mezclan con pan seco y ajo. Se deslíe el majado con una cucharada de vinagre y algo del caldo de la cocción y se le añade menta, clavo y pimienta. Se cuece bien la salsa y se vierte sobre el congrio cocido.

Las verduras (comida de pobres) se comían normalmente cocidas y solo quienes disponían de algún dinero se permitían incorporar al caldo sebo, caracoles, anguilas o cualquier otro ingrediente que pudiera añadir algo de sustancia a la sopa.

Receta de col:
Se cuecen las coles troceadas junto a unas cebollas y puerros. Cuando está ya cocida, se le añade mantequilla o manteca, se aromatiza con hierbas (al gusto de cada cual) y a la escudilla.

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 11:05 am

UN POTAJE LLAMADO JOTA
http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/2013/04/un-potaje-llamado-jota.html
"
Bledas y perejil tomarás, y hierbabuena y borraja y ponlo todo a cocer, que dé un hervor, y después ponerlo sobre un tajador y picarlo bien menudo con especias y desque sea bien picado pasarlo por estameña, y ponerlo en una olla y has que de un hervor de manera que no pierda la verdor, y no lo cubras hasta la hora de comer, y si a la noche lo quieres guisar hazlo de la misma manera, pero has de poner un poco de tocino de puerco fresco y freírlo para sacarle el zumo y con aquel zumo sofreír las sobredichas cosas, y con caldo de la olla, a manera de espinacas, y después hacer escudillas, y sobre cada escudilla poner un pedazo de aquel tocino que has sofreído"
.

INGREDIENTES:
borrajas
acelgas
hierbabuena, perejil
ajo
jamón
PROCEDIMIENTO:
Hemos cocinado una versión, adaptada un poco o un mucho a estos tiempos, pero en la base respeta a la descrita por Ruperto de Nola, sólo le hemos adicionado un poco de jamón.
Limpiar y cocer las borrajas, ASÍ LO HICIMOS, reservar.
Limpiar las acelgas en agua con sal usando la parte blanca o "
penca"
y las hojas verdes.
Escurrir bien ambas verduras.
En una sartén pochar un par de dientes de ajo laminados, partiendo de un aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, añadir las verduras mezcladas un poco de hierbabuena y perejil y sofreírlas, finalmente añadir jamón de Teruel troceado.
Sazonar con sal si hiciera falta y un poco de pimienta recién molida.

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 11:07 am

TAJÍN MROUZIA DE CORDERO
http://elcocinerofiel.com/2013/03/05/tajin-mrouzia-de-cordero/

Ingredientes
1 paletilla de cordero
2 cebollas
8 ciruelas pasas
50 g de almendras
1 ramita de canela
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ras el hanout
Aciete de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Instrucciones
En el tajín ponemos un chorroto de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Cuando se ha derretido, añadimos el cordero troceado y salpimentado y lo dejamos dorar.
Cuando coge color, lo retiramos y lo reservamos. En el mismo aciete, sofreímos la cebolla.
Cuando está bien pochada, añadimos la cucharada de ras el hanout, las ciruelas, las almendras, la ramita de canela y la miel. Reincorporamos el cordero y añadimos el agua, hasta que lo cubra hasta la mitad.
Lo tapamos parcialmente y lo dejamos a fuego lento entre dos y tres horas, en función del tamaño del cordero.

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Tiempo de cocción: 2 hora(s)
Número de comensales: 4

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Brian Boru

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 3:12 pm

Me gusta el hilo, y recordar que en facebook en el grupo recetas para almogavares, alguna hay, (aunque otras no)

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Lope Garces

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 7:58 pm

Y desde aqui os podeis descargar el Dossier que hicimos desde Guardianesdel Castellar para los talleres de cocina medieval MMXIII

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MensajeTema: Re: Cocina medieval   Jue Dic 26, 2013 8:49 pm

Eso ya os lo dejo a vosotros. Yo ya he copiado unos cuantos post del hilo del face. Ahora os toca a vosotros ir subiendo cosas, que sois los entendidos, ya ver si asi la señora de garces se anima a subir cosicas por aqui.

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